一、營養分析

豬(zhu)肉的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)為完全蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)，含有(you)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)各種氨基酸(suan)，并且必需(xu)氨基酸(suan)的(de)構成比(bi)例接近人(ren)體(ti)需(xu)要，因(yin)此易被人(ren)體(ti)充分利(li)用，營養價值高，屬于優質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)。豬(zhu)肉的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)含量平均在13.2%左右，因(yin)豬(zhu)的(de)品(pin)種、年齡、肥(fei)瘦程(cheng)度(du)以及部位而異(yi)。比(bi)如豬(zhu)身上不同(tong)(tong)部位的(de)肉，因(yin)肥(fei)瘦程(cheng)度(du)不同(tong)(tong)，其蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)含量的(de)差異(yi)就會比(bi)較大。

二、脂類

豬肉中(zhong)的脂(zhi)類主要是中(zhong)性脂(zhi)肪(fang)和(he)膽(dan)固醇。在畜肉中(zhong)，豬肉的脂(zhi)肪(fang)含量*高(gao)，脂(zhi)肪(fang)的組成以飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)為主，熔點(dian)較高(gao)。這也是豬油在較低溫(wen)度下(xia)呈固態的原因。

豬肉(rou)(rou)中膽(dan)固醇含(han)量(liang)在瘦肉(rou)(rou)中較低，肥肉(rou)(rou)比(bi)瘦肉(rou)(rou)高，內臟中更高，一般(ban)約為瘦肉(rou)(rou)的(de)3-5倍，腦中膽(dan)固醇含(han)量(liang)*高，每100克可達2000毫克。雖然膽(dan)固醇在人(ren)體內有(you)著(zhu)廣(guang)泛的(de)生理作用(yong)，但(dan)它也是(shi)血栓和結石的(de)主要成分(fen)，所以，高膽(dan)固醇食物攝(she)食過多(duo)會(hui)導致動(dong)脈(mo)硬化，增加高血壓(ya)病的(de)發(fa)生概率。