豬副(fu)產品(pin)(pin)批發產品(pin)(pin)中的大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)也(ye)非(fei)常受歡(huan)迎(ying)，大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的分(fen)離(li)工(gong)作(俗稱(cheng)扯(che)(che)大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)或扯(che)(che)油(you)頭(tou))是把黏結(jie)大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的系(xi)膜(mo)(mo)(油(you)頭(tou))扯(che)(che)開，使(shi)原(yuan)來(lai)盤(pan)結(jie)成(cheng)一(yi)(yi)團的大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)分(fen)離(li)成(cheng)條形，便于(yu)翻洗，并使(shi)一(yi)(yi)部分(fen)系(xi)膜(mo)(mo)(油(you)頭(tou))分(fen)離(li)出來(lai)，充分(fen)的利用。以往(wang)有兩(liang)種(zhong)操作方法，一(yi)(yi)種(zhong)是將粘連在(zai)(zai)大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)上(shang)的系(xi)膜(mo)(mo)基本(ben)扯(che)(che)凈，俗稱(cheng)扯(che)(che)“剝皮腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)”或光腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，其技術要(yao)(yao)求較(jiao)高，勞動效率較(jiao)低(di)。另一(yi)(yi)種(zhong)是僅將連接腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)的系(xi)膜(mo)(mo)扯(che)(che)開，系(xi)膜(mo)(mo)仍(reng)附在(zai)(zai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)，俗稱(cheng)扯(che)(che)毛腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)或帶皮腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)。大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)很嫩(nen)，比較(jiao)肥壯豬的腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)更加薄、嫩(nen)，往(wang)往(wang)手(shou)指一(yi)(yi)觸(chu)即破。與此相反，黏結(jie)在(zai)(zai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)上(shang)的腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)系(xi)膜(mo)(mo)卻(que)很結(jie)實。因(yin)此，要(yao)(yao)防止扯(che)(che)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)系(xi)膜(mo)(mo)時反將腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)扯(che)(che)破或扯(che)(che)斷，糞汁流出，沾污系(xi)膜(mo)(mo)。關(guan)鍵在(zai)(zai)于(yu)兩(liang)手(shou)手(shou)指指尖的著(zhu)(zhu)力點須都放在(zai)(zai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)系(xi)膜(mo)(mo)上(shang)，不可(ke)著(zhu)(zhu)力在(zai)(zai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)上(shang)。

扯(che)(che)毛腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)時(shi)，先將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)擺正(zheng)，使(shi)大腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)(guan)正(zheng)面(mian)(系(xi)膜較厚的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)面(mian))在(zai)(zai)(zai)面(mian)層，并使(shi)作為腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)外(wai)圈起點的(de)(de)(de)(de)盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)部分在(zai)(zai)(zai)右(you)方，腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)外(wai)圈末尾“U”字形(xing)彎(wan)(wan)頭(tou)在(zai)(zai)(zai)左(zuo)方。這(zhe)時(shi)大腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)與直(zhi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)分離的(de)(de)(de)(de)斷(duan)口(kou)(kou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)梢隱藏在(zai)(zai)(zai)盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)左(zuo)側腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)(guan)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)系(xi)膜內(nei)(nei)，可將(jiang)這(zhe)一(yi)(yi)部分的(de)(de)(de)(de)系(xi)膜連(lian)根捏(nie)(nie)緊扯(che)(che)開(切(qie)勿捏(nie)(nie)在(zai)(zai)(zai)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)(guan)上)，扯(che)(che)到第三(san)個彎(wan)(wan)頭(tou)時(shi)，這(zhe)段腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)梢的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)側即與系(xi)膜分離。但(dan)另一(yi)(yi)側系(xi)膜扯(che)(che)開時(shi)，要(yao)順手捏(nie)(nie)去斷(duan)口(kou)(kou)部分的(de)(de)(de)(de)糞便，再兩手順著螺旋形(xing)的(de)(de)(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)(guan)方向繼續輕(qing)扯(che)(che)過去，直(zhi)至距(ju)離盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)與小腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)連(lian)接(jie)處17～20cm處為止，再用刀先左(zuo)右(you)、后中間(jian)下(xia)刀，使(shi)盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)與系(xi)膜及小腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)分離，做到盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)不破，少帶油。豬副產品批(pi)發會將(jiang)大腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)扯(che)(che)畢后，扯(che)(che)下(xia)的(de)(de)(de)(de)系(xi)膜組織(油頭(tou))連(lian)同(tong)其中的(de)(de)(de)(de)小腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)轉入扯(che)(che)小腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)工序，大腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)轉入翻腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)池(chi)內(nei)(nei)，盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)頭(tou)搭在(zai)(zai)(zai)池(chi)沿上。在(zai)(zai)(zai)扯(che)(che)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)時(shi)，陸(lu)續扯(che)(che)離臺面(mian)的(de)(de)(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管(guan)(guan)應使(shi)落人(ren)臺旁水桶內(nei)(nei)(斷(duan)口(kou)(kou)掛(gua)在(zai)(zai)(zai)桶外(wai))，不要(yao)落在(zai)(zai)(zai)地上。

扯(che)光腸(chang)(剝皮(pi)腸(chang))時，基本(ben)方法同上，但在剝扯(che)腸(chang)管(guan)(guan)上的系(xi)膜(mo)組織(zhi)時，須左手拇指扣在腸(chang)管(guan)(guan)上，食指和中指彎曲(qu)在腸(chang)管(guan)(guan)下面(mian)(反面(mian))，隨著右手剝扯(che)系(xi)膜(mo)的進度，食、中兩指交叉向前(qian)扣住腸(chang)管(guan)(guan)反面(mian)的系(xi)膜(mo)層(ceng)(俗稱腸(chang)皮(pi))，便于右手將(jiang)之不斷撕裂(lie)分離前(qian)進。這種(zhong)操作技術性較強，稍一不慎，易將(jiang)腸(chang)管(guan)(guan)扯(che)破。

豬(zhu)副產品批發廠(chang)家在操(cao)作(zuo)(zuo)中(zhong)如(ru)不(bu)(bu)慎(shen)將腸(chang)(chang)扯(che)破(po)或(huo)扯(che)斷，須(xu)立即采取補(bu)救措施，防止糞汁(zhi)流(liu)出(chu)，擴(kuo)大(da)污染面。如(ru)在開(kai)(kai)始(shi)扯(che)開(kai)(kai)大(da)腸(chang)(chang)外圈相互之間的(de)系膜時，不(bu)(bu)慎(shen)將腸(chang)(chang)扯(che)破(po)，或(huo)還未開(kai)(kai)始(shi)操(cao)作(zuo)(zuo)時，就發現腸(chang)(chang)已(yi)被(bei)前面工(gong)序(xu)弄破(po)，可用普通票夾(jia)將破(po)口(kou)夾(jia)住，不(bu)(bu)使(shi)糞汁(zhi)流(liu)出(chu)，并再繼續操(cao)作(zuo)(zuo)。大(da)腸(chang)(chang)的(de)翻(fan)洗俗稱“翻(fan)大(da)腸(chang)(chang)”，其目的(de)是將大(da)腸(chang)(chang)的(de)內容(rong)物清理干凈(jing)。操(cao)作(zuo)(zuo)中(zhong)要(yao)求始(shi)終保持大(da)腸(chang)(chang)系膜和(he)脂肪的(de)潔凈(jing)，不(bu)(bu)使(shi)沾(zhan)污糞污雜(za)質。

翻腸(chang)工作(zuo)系在水(shui)(shui)(shui)池(chi)旁進行，為了(le)在操作(zuo)中(zhong)經常保持水(shui)(shui)(shui)的(de)清潔(jie)，同(tong)時防止冬天脂肪(fang)凍結，造(zao)成(cheng)翻洗困難，一般在水(shui)(shui)(shui)池(chi)的(de)夾層中(zhong)通入(ru)(ru)自來水(shui)(shui)(shui)管及(ji)蒸汽加(jia)熱管，使(shi)水(shui)(shui)(shui)經常從(cong)上(shang)沿漫(man)入(ru)(ru)，從(cong)底部流出，循環地流通更換，并保持水(shui)(shui)(shui)溫在30℃左右。其中(zhong)蒸汽管不可直(zhi)接通入(ru)(ru)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，因(yin)蒸汽有沖(chong)擊力(li)，如直(zhi)接放入(ru)(ru)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，會(hui)引起(qi)水(shui)(shui)(shui)在池(chi)中(zhong)上(shang)下(xia)翻滾，致(zhi)使(shi)翻洗過程中(zhong)沉底的(de)污物紛(fen)紛(fen)上(shang)浮，沾污腸(chang)管。

豬副產品(pin)批發(fa)廠家在(zai)進行翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)腸(chang)(chang)時(shi)，應在(zai)腸(chang)(chang)管粗的(de)(de)盲腸(chang)(chang)頂端(duan)(duan)用(yong)指(zhi)戳破一(yi)(yi)洞(dong)，再將(jiang)(jiang)洞(dong)口(kou)的(de)(de)腸(chang)(chang)管翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)轉(zhuan)，使全(quan)部腸(chang)(chang)管經此翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)轉(zhuan)處陸續翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)出(chu)糞污。操作時(shi)，先將(jiang)(jiang)盲腸(chang)(chang)四周及附(fu)近的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)盡量(liang)剝下，并(bing)將(jiang)(jiang)腸(chang)(chang)身(shen)整理平直。然后，將(jiang)(jiang)盲腸(chang)(chang)一(yi)(yi)端(duan)(duan)拎(lin)出(chu)池沿外邊，盲腸(chang)(chang)的(de)(de)頂端(duan)(duan)朝(chao)(chao)下，雙手(shou)(shou)托住(zhu)，并(bing)以雙手(shou)(shou)的(de)(de)拇(mu)指(zhi)將(jiang)(jiang)之戳破一(yi)(yi)洞(dong)，放(fang)出(chu)一(yi)(yi)部分糞汁后，隨(sui)即將(jiang)(jiang)洞(dong)口(kou)翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)轉(zhuan)，將(jiang)(jiang)腸(chang)(chang)上帶脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)朝(chao)(chao)下朝(chao)(chao)里，左手(shou)(shou)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)撐住(zhu)腸(chang)(chang)管翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)口(kou)，右手(shou)(shou)將(jiang)(jiang)腸(chang)(chang)滑入(ru)翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)口(kou)，一(yi)(yi)面(mian)放(fang)自來水入(ru)翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)口(kou)，腸(chang)(chang)即逐漸通翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)口(kou)，翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)出(chu)糞污，落(luo)入(ru)池外地上。待全(quan)部腸(chang)(chang)管翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)轉(zhuan)后，隨(sui)手(shou)(shou)從池內(nei)(nei)舀出(chu)清(qing)水潑洗(xi)腸(chang)(chang)管內(nei)(nei)壁，邊潑水邊捋洗(xi)，洗(xi)凈后放(fang)入(ru)專用(yong)容器中。翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)好后的(de)(de)大腸(chang)(chang)，放(fang)在(zai)水槽中，用(yong)流動(dong)水沖洗(xi)檢查一(yi)(yi)遍(bian)，發(fa)現翻(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)洗(xi)未(wei)凈或腸(chang)(chang)系膜(mo)糞等雜質未(wei)剝凈的(de)(de)應返工整理干(gan)凈再行出(chu)廠。