一看:先看肉(rou)色(se)，肉(rou)品表面光(guang)潔(jie)、細(xi)嫩，則為(wei)合格(ge)的冷(leng)鮮肉(rou);表面發暗(an)、發干，則為(wei)不(bu)合格(ge)的冷(leng)鮮肉(rou)。其次(ci)看脂(zhi)肪(fang)，脂(zhi)肪(fang)潔(jie)白、光(guang)澤(ze)油膩(ni)，則為(wei)合格(ge)的冷(leng)鮮肉(rou);脂(zhi)肪(fang)無光(guang)澤(ze)或呈灰(hui)綠(lv)色(se)則為(wei)不(bu)合格(ge)的冷(leng)鮮肉(rou)。

二嗅:嗅聞肉(rou)(rou)的(de)氣(qi)味，無(wu)腥(xing)臭(chou)味，氣(qi)味較純正的(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)合格(ge)(ge)的(de)冷鮮肉(rou)(rou);略有氨氣(qi)味或(huo)酸味的(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)不合格(ge)(ge)的(de)冷鮮肉(rou)(rou);有刺鼻腥(xing)臭(chou)味的(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)變質(zhi)肉(rou)(rou)。

三摸:用(yong)手(shou)觸摸肉(rou)表(biao)(biao)面(mian)，若表(biao)(biao)面(mian)濕潤(run)、切(qie)面(mian)不黏肉(rou)的(de)肉(rou)為(wei)合格的(de)冷(leng)鮮肉(rou);若表(biao)(biao)面(mian)微(wei)干、切(qie)面(mian)有粘手(shou)感的(de)肉(rou)，則(ze)為(wei)不合格的(de)冷(leng)鮮肉(rou);表(biao)(biao)面(mian)極為(wei)干燥、切(qie)面(mian)粘手(shou)嚴重的(de)肉(rou)，則(ze)為(wei)變質肉(rou)。

四壓(ya):按(an)壓(ya)肉(rou)表面(mian)，若(ruo)按(an)壓(ya)后的凹(ao)面(mian)能(neng)快速(su)回復原(yuan)狀，則(ze)為合(he)格(ge)的冷(leng)鮮肉(rou);若(ruo)按(an)壓(ya)后肉(rou)的凹(ao)面(mian)恢(hui)復較慢或不(bu)(bu)(bu)能(neng)完(wan)全(quan)復原(yuan)，則(ze)為不(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)的冷(leng)鮮肉(rou);若(ruo)按(an)壓(ya)后凹(ao)印不(bu)(bu)(bu)能(neng)恢(hui)復，則(ze)為變質肉(rou)。